Sos sojowy – marynata fermentowany, wytwarzany spośród ziaren soi, prażonego ziarna ryżu ewentualnie pszenicy, wody oraz soli. Jest owo jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, aktualnie żywy także w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone i gotowane spośród prażonym ryżem bądź pokruszoną pszenicą oraz z kolei mieszane spośród grzybami kōji (Aspergillus oryzae albo A. sojae) a podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W zależności od kraju pochodzenia, szczegółów receptury a dodanych przypraw sos nabiera różnej konsystencji tudzież smaku. W kuchni chińskiej jest ekspansywny i słony, indonezyjskiej – słaby tudzież słodki, japońskiej – bardzo chudy tudzież słony. Sos sojowy jest jednym spośród najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz z rozprzestrzenianiem się buddyzmu z Chin stał się uznany w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną w tej chwili postać, tudzież w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go aż do Europy. W Japonii był zastępowany z wykorzystaniem otrzymywany w drodze fermentacji ryb zalewa rybny (uoshōyu – produkowany w tym momencie jeno w Azji Południowo-Wschodniej), dokąd stanowił jedną spośród podstawowych przypraw. Zobacz szczegółową ofertę naszego e-sklepu internetowego z składnikami azjatyckimi na mleko kokosowe.